单副牌二十一点的发牌方式和赌场里常见的六副或八副牌靴游戏完全不同。发牌员不是从牌靴里一张张把牌面朝上抽出，而是用一只手握住整副牌，把牌一张张抛给每位玩家。这个身体动作上的差异几乎决定了后面的一切：洗牌更短，切牌更重要，玩家的牌通常面朝下发出。如果你正在学发牌，先接受这一点——你练的是一项具体的手部技能，不只是背规则。
第一手牌开始之前，发牌员要当着玩家的面数牌。标准的一副牌是52张。数牌是为了确认没有缺牌，也没有重复的牌。发牌员把牌面朝上摊成几排，数完之后翻回面朝下开始洗牌。在家庭牌局里，常见的做法是一次交错洗牌，接着做一次分叠，最后再交错洗一次。在赌场里，这套流程由赌场方规定，并有监控人员查看，但目的是一样的：让牌序公平、不可预测。
从买入到结算的一整轮
单副牌二十一点的一手牌遵循固定的顺序。在碰牌之前先把这个顺序弄清楚，能避免大多数错误。
- 买入。玩家把现金放在桌面上。发牌员报出金额，把钱摊开摆在台面上，再给出等值的筹码。现金未经报出和展示，绝不能直接放进筹码盘。
- 下注。每位玩家在发任何牌之前，把赌注放进自己的下注圈里。所有活跃玩家都下注后，发牌员才开始发牌。
- 发牌。从发牌员左侧的玩家开始，按顺时针方向，每位玩家拿到一张面朝下的牌。发牌员最后给自己拿一张。第二轮按同样方式发出。在大多数单副牌游戏中，玩家的牌面朝下，发牌员的第一张牌面朝下，第二张牌面朝上。
- 玩家决策。再从发牌员左侧开始，每位玩家对自己的手牌做出行动：停牌、要牌、加倍或分牌。如果牌桌规则允许，玩家也可以选择投降。
- 庄家手牌。所有玩家都行动完毕后，发牌员翻开底牌，并按照固定规则打牌，通常是到16点继续要牌，17点或以上停牌。有些牌桌要求庄家软17点继续要牌；这条规则会印在台面上。
- 结算。发牌员把每位玩家的手牌与庄家的点数逐一比较。赢的赌注赔付，输的赌注收走，平局退回。发牌员按固定的顺序收牌，让弃牌堆保持整齐。
洗牌与切牌
单副牌二十一点需要彻底洗牌，因为整副牌的排列顺序都会进入牌局。发牌员交错洗牌，从顶部拉出小叠牌做分叠，然后再交错洗一次。洗牌结束后，发牌员把牌递给一位玩家切牌。切牌用一张彩色塑料卡完成，不用手直接切。玩家把切牌卡插入牌堆，发牌员完成切牌，让切牌卡落在接近牌堆底部的位置。
切牌卡很重要。牌局进行中发牌员碰到切牌卡时，这一轮打完就要重新洗牌。在单副牌游戏里，切牌卡常常放在偏后的位置，意味着重新洗牌之前会发出较大一部分牌。具体放哪里由赌场方决定，发牌员每次都照做，不做变动。
抛牌
抛牌是单副牌发牌中最具标志性的手部技能。发牌员用一只手握住整副牌，通常是左手，牌靠在手掌上，拇指放在牌顶。另一只手拉出最上面一张牌，用低而受控的动作送出，让牌面朝下落在玩家面前。牌应当滑过去，而不是旋转或弹跳，而且必须始终留在桌面上。牌飞出桌面或翻面属于程序错误，需要根据赌场规则纠正该手牌或重新发牌。
每次都把牌抛到同一个位置。动作一致能让玩家不用伸手够牌就能看清自己的牌，也能让监控或其他人看到没有牌被暴露。发牌员自己的第一张牌放在明牌下面，面朝下，不拿起也不展示。
玩家决策与发牌员对应的操作
发牌员的工作不是给建议，而是准确执行每一个决策，并让牌局继续推进。每种决策都会改变牌的物理处理方式。
| 决策 | 玩家的信号 | 发牌员的操作 |
|---|---|---|
| 停牌 | 手掌朝下在牌上方挥手，或把牌滑到赌注下面 | 移到下一位玩家；不发牌 |
| 要牌 | 在赌注后面轻敲桌面，或刮一下台面 | 再抛一张面朝下的牌给玩家 |
| 加倍 | 在原赌注旁边放上一份等额的加注 | 只发一张牌，通常面朝下，横着塞到赌注下面 |
| 分牌 | 放上一份对等赌注，并把两张牌分开 | 把牌分成两手，各补发一张牌，然后逐手进行 |
| 投降 | 说“投降”，或在赌注后面划一条线，如果规则允许 | 收走一半赌注并移除手牌 |
手势信号之所以存在，是因为它们能留下口头语言所没有的记录。发牌员应当要求每个决策都有清晰的手势，尤其是在牌面朝下、玩家比发牌员更早知道手牌内容的游戏里。
黑杰克与庄家的明牌
玩家前两张牌拿到一张A和一张十点牌，就是黑杰克。如果庄家的明牌是A或十点牌，发牌员会立即检查底牌。这个检查发生在任何玩家行动之前，因为庄家拿到黑杰克会直接结束这一轮。如果庄家有黑杰克，所有玩家的手牌都输，除非玩家也是黑杰克，那样算平局。如果庄家没有黑杰克，牌局正常继续。
发牌员检查底牌时不能把它暴露出来。在面朝下的游戏里，当明牌是A或十点时，发牌员只掀起底牌的一角查看。具体的检查方式因赌场而异，但原则不变：发牌员绝不能把底牌露给玩家看。
不同规则和赌注如何改变庄家优势
二十一点是一种比较型纸牌游戏，目标是让手牌总点数比庄家更接近21点，同时不超过21点。主游戏的庄家优势取决于实际使用的规则组合。单副牌二十一点常被认为是优势较低的桌面游戏之一，但优势会随着每一条规则变化而改变。庄家软17点继续要牌的规则，比庄家所有17点都停牌的规则给赌场带来更多优势。黑杰克按6比5赔付而不是3比2赔付的游戏，在这一结果上的庄家优势会明显更高。加倍限制、分牌后能否再分、是否提供投降，都会改变这个数字。
没有任何一个百分比适用于所有单副牌游戏。优势是特定牌桌规则的性质，不只是牌副数量决定的。玩家若想得到某张牌桌的精确数字，应当阅读印在台面上的规则，并查阅为这些规则构建的公开策略表。
策略表来自规则组合
公开的基本策略表会告诉玩家，面对庄家每一张明牌时，每个玩家点数应当要牌、停牌、加倍还是分牌。这些策略表不是泛泛的建议。它们是针对特定规则组合计算出来的：用几副牌、庄家是否软17点要牌、分牌后是否允许加倍、黑杰克按什么比例赔付。改一条规则，表里的部分条目就会变。
对发牌员来说，这意味着牌桌规则不是装饰。它们决定了什么才是正确的打法，发牌员必须精确掌握。玩家询问规则问题时，应当得到准确的回答，而不是猜测。发牌员不确定时，由楼层主管来裁定。
破坏一手牌的程序错误
单副牌二十一点里的大多数发牌错误是身体动作上的，不是计算上的。它们发生得很快，而且很难干净利落地撤销。
- 暴露牌面。玩家的一张牌翻成面朝上，或者底牌掀得太高，都会改变全桌能看到的信息。这手牌通常会继续，但暴露的牌要向所有人展示，并适用赌场关于暴露牌的处理程序。
- 发牌顺序错误。跳过一位玩家，或同一位玩家在一次发牌中拿到两张牌，会改变这手牌。发牌员必须停下，叫楼层主管，按纠正程序处理，而不是自行发挥。
- 赔付或收注出错。发牌员赔付了输掉的牌，或收走了赢下的牌，就构成了赔付错误。纠正要从筹码盘进行，但反复出错是严重的程序问题，因为发牌员掌控着钱。
- 忘记烧牌。许多单副牌游戏要求发牌员在洗牌和切牌后烧掉最上面一张牌。忘记烧牌会改变牌序。发牌员应当在第一手牌之前把烧掉的牌面朝下放入弃牌盘。
出现以上任何一种情况时，发牌员的任务是停下来，护住牌，叫楼层主管。冷静的纠正永远比快速的纠正更好。
常见问题
单副牌二十一点是面朝上还是面朝下发牌？
大多数单副牌游戏对玩家面朝下发牌，庄家第一张牌面朝下，第二张牌面朝上。有些场所面朝上发牌，玩家不碰牌，但握牌抛发的传统方式才是单副牌的经典形式。发牌方式由赌场方设定，并应在第一手牌之前说明。
单副牌二十一点中发牌员烧几张牌？
烧牌是赌场程序，不是通用规则。有些牌桌在洗牌和切牌后烧一张牌；有些则完全不烧。发牌员每次都遵循公布的赌场程序，因为烧牌会改变哪些牌到达玩家手中。
发单副牌和从牌靴发牌有什么区别？
在牌靴游戏中，发牌员从多副牌的牌靴里把牌面朝上抽出，玩家不碰牌。在单副牌中，发牌员握住整副牌，把牌面朝下抛出，玩家通常用一只手拿牌。因此，洗牌、切牌、抛牌以及玩家决策的处理方式都不同。
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